A galagonya szósz folyamata
Nyersanyag kiválasztása → tisztítás → lágyítás és pépesítés → koncentrálás → befőzés és lezárás → sterilizálás és hűtés → ellenőrzés → címkézés → késztermék.
A galagonyaszósz legfontosabb működési pontjai
1. Nyersanyag kiválasztása: Válasszon friss galagonyát, amely nyolc vagy kilenc érett, penésztől és rovaroktól mentes.
2. Tisztítás: Öblítse le tiszta vízzel a gyümölcs felületi szennyeződéseit.
3. Lágyítás és verés: A megtisztított galagonyát tegyük egy szendvicsfazékba, minden alkalommal 100 kilogramm alapanyag ajánlott lágyítási sebességével. Adjunk hozzá 30 kilogramm vizet, nyissa ki a gőzszelepet (gőznyomás 2,5 kPa), melegítse forrásig az anyagot, szabályozza a nyomást megfelelően, hogy az anyag enyhén forrásban legyen, és 20-30 percig lágyítsa (lágyítás közben keverje meg megfelelően, hogy ne égjen le). Puhítás után a megpuhult galagonya visszamaradt levével együtt egy 0,6-1,5 milliméteres szitalapnyílású kaparós péppé bekeverjük, hogy egyszer-kétszer pépesítsük, és eltávolítjuk az ehetetlen részeket, mint a termésmag, pogácsa, csésze. Végül a galagonyapéphez hasonló pasztát kapunk. A pépesítési folyamat során célszerűbb a friss galagonya kilogrammonkénti 1,2-1,5 kilogramm péptermelésének szabályozása. Ezen a ponton a pépben lévő oldható szilárdanyag mennyisége nagyobb vagy egyenlő, mint 12,5%. A galagonyamag keménysége miatt a verés során mérsékelt és egyenletes táplálást kell biztosítani, és szigorúan meg kell akadályozni, hogy olyan anyagok, mint a fapálcikák érintkezzenek a verőgép kaparójával, elkerülve a személyi baleseteket és az alkatrészek, például a szitalemez sérülését.
4. Sűrítmény: 100 kilogramm galagonya pépet és 50 kilogramm fehér cukrot keverj össze egy szendvicsfazékban 75%-os tömény sziruppal. Melegítsük és töményítsük addig, amíg az oldható szilárdanyag mennyisége el nem éri a 65%-ot. Ezután adjunk hozzá 2%-os agaroldatot (a felhasznált agar mennyisége a nyersanyag 0,2%-a), hogy kivegye az edényből.
5. Üvegezés és lezárás: Az üvegeket és kupakokat használat előtt fertőtleníteni kell, és a szósz befőzéséhez szükséges hőmérsékletnek 85 fokos vagy annál nagyobbnak kell lennie. Az edényt gyorsan le kell zárni.
6. Sterilizálás és hűtés: Sterilizáljuk 100 fokon 5-15 percig, majd gyorsan szeleteljük és vízzel hűtsük le 38 fokra.
7. Vizsgálja meg és címkézze fel.
A fenti a feldolgozási folyamat és a galagonyaszósz speciális módszerei. A fenti módszerek bizonyos fokú mesterségbeli tudással rendelkeznek. Ha szereti enni a galagonyaszószt, akkor otthon is kipróbálhatja az elkészítését.
Népszerű tags: kínai új betakarítású galagonya gyümölcs, kínai új betakarítású galagonya gyümölcs gyártók, beszállítók
